בצל – רעיל? מתי? את זה לא ידעת (המלצה - לא להעביר)

ההסבר:

זה הוא מכתב מתורגם מאנגלית (Spoiled Onions) שרוב העובדות בו לא נכונות. בייחוד כדאי להיזהר מההצעה לא לשמור מיונז במקרר. על אריזות המיונז כתוב "לשמור בקירור לאחר הפתיחה". כדאי לפעול לפי המלצת יצרן המיונז ולא למכתב שרשרת.

על המכתב חתומה ד"ר אסתר מנחם. ד"ר מנחם טוענת שלא היא העבירה את המכתב ושחתימתה הוספה אליו ללא ידיעתה.

המקור:

הדברים תואמים את הידוע במסורת היהודית - שאין להשאיר בצל שנחתך, בטח לא להשאירו למשך לילה, וזה בלי דוקטורט בכימיה.

פעמים רבות כשאנו סובלים מכאב בטן איננו יודעים את מי להאשים אולי האשמה היא בבצל. הבצלים צוברים בקטריות ומסיבה זו הם כה טובים במניעת צינון ושפעת, אבל אולי מאותה סיבה עצמה עלינו להמנע מאכילת בצל שעמד חתוך וחשוף במשך זמן מה.

שאריות בצל הן רעילות!

היתה לי הזכות לערוך סיור ב"תעשיות מזון מולינס" המיצרות מיונז.

מולינס היא חברת ענק בבעלות 11 אחים ואחיות ממשפחת מולינס. חברתי ג'יין היא החשבת שלהם.

שאלות בנושא הרעלת מזון הועלו במהלך סיור שם וברצוני לחלוק את מה שלמדתי מהכימאי שלהם.

אחד האחים אד שערך לנו את הסיור הוא כימאי מומחה ומעורב בפיתוח נוסחת רוב הרטבים. הוא אפילו פיתח רוטב עבור מקדונלדס.

הוא ממש אשף בכימיה. במהלך הסיור מישהו שאל האם באמת עלינו לדאוג בשימוש במיונז אנשים תמיד חוששים שהמיונז יתקלקל.

תשובתו של אד תפתיע אתכם הוא אמר שכל מיונז שמיוצר באופן מסחרי הוא בטוח לגמרי. "אפילו אין צורך לשמור אותו במקרר. אין שום רע בקירורו אבל אין שום צורך בכך".

הוא הסביר שה- pH במיונז מורכב כך ששום בקטריה לא תשרוד בסביבה כזו.

הוא המשיך ודיבר על הפיקניק החברתי שבו סלט תפוחי אדמה הוא הכרחי וכל אחד מאשים את המיונז שבתוכו בגלל קלקול קיבה.
אד אמר שבכל פעם שהרעלת מזון מדווחת לרשויות הבריאות הדבר הראשון שבודקים המורשים הוא:

"מתי לאחרונה אכל ה"קורבן" בצל ומאיזה מקום הגיעו אותם בצלים"? (האם היו בסלט תפו"א?)

אד טוען שאין זה המיונז (כל עוד אינו מיוצר בבית) שמתקלקל באויר החופשי, אלא ככל הנראה הבצלים ואם לא הבצל אזי תפוחי האדמה.
הוא הסביר שהבצל הוא מגנט עצום לבקטריה במיוחד בצל לא מבושל.

לעולם אל תשמור חלק מבצל שנחתך אין זה בטוח גם אם אתה שם אותו בזיפ-לוק (שקית ננעלת) ובמקרר.

הבצל כבר נגוע דיו מעצם החיתוך והנחתו לזמן קצר ויכול להיות מסוכן (שים לב לאותו בצל שמכניסים לך לנקניקיה בלחמניה במשחקי הביסבול).

אד מוסיף עוד שאם תיקח את שארית הבצל החתוך ותבשל אותו זמן ממושך יתכן שהוא יהיה ראוי לאכילה, אבל אם אתה לוקח את שארית הבצל ומניח אותו בסנדביץ' שלך אתה מחפש צרות.
גם הבצל וגם תפוח האדמה הלח בסלט תפו"א מושכים ומגדלים בקטריות מהר יותר ממה שאיזה מיונז מסחרי יכול להתחיל להתפרק.
נו אז מה אתם אומרים על החדשות האלה? עשו בהן כמיטב הבנתכם. אני (המחבר) אהיה זהיר מאוד עם בצל מכאן ואילך.

אני נותר אמון בכימאי שמייצר מיונז בכמויות עצומות בכל שנה.

ועוד דבר: לעולם אין להאכיל כלבים בבצל. קיבתם אינה יכולה לעכל זאת.

אנא זכרו שמסוכן לחתוך בצל ולהשתמש בו לבישול ביום שלמחרת הוא הופך רעיל אפילו לאחר לילה אחד הוא צובר בקטריות רעילות שיכולות לגרום לזיהומים ואפילו להרעלת מזון!

ד"ר אסתר מנחם ביולוגית ונטורופתית

רכזת נטורופתיה בקופ"ח כללית משלימה