מצגת – שותים עם סוכרזית? (המלצה - לא להעביר)

ההסבר:

זו מצגת שהוגשה כנראה במסגרת שעורי כימיה. אני מקווה שהמורה נתנה לתלמידים ציון "נכשל". התלמידים התחילו עם המסקנות ולא התייחסו לעובדות הסותרות את המסקנות שאליהן רצו להגיע. לדוגמה, מסתבר שהממתיק stevia אסור לשימוש באיחוד האירופי עקב מחקרים שנעשו על בעלי חיים במעבדות. לקריאה נוספת, הערך Stevia באנציקלופדיה והתייחסות לאספרטיים כאן.

המקור:

הממתיקים המלאכותיים עוזרים לנו לחסוך בקלוריות , אבל לא תמיד מעניקים את ה"טעם" של הדבר האמיתי - מי הם ומה הם?

מטרת הממתיקים היא להעניק למוצרים טעם מתוק בנוסף לחסכון בקלוריות. הקריטריונים להערכת הטעם הם:

כמה זמן תחושת הטעם נמשכת.

כמה מהר מתחילה תחושת הטעם.

מהו הטעם הנותר לאחר הופעת הטעם הראשוני.

כמה קלוריות "מעניק" הממתיק לאדם הטועם אותו.

אספרטיים: מורכב מפניל-אלנין(50%), חומצה אספרטית(40%) ומתנול (10%). מרכיבים אלו אחראים כל אחד לחוד להשפעות שליליות שונות.

פניל- אלנין: גורם לעוויתות. הוא יכול לפעול כוירו-טוקסין (בעל השפעה רעילה למערכת העצבים) וידוע כגורם לירידה בהפרשת L-טריפטופן וסראטונין במוח. ידוע גם, שלמחסור ב-L טריפטופן יש קשר לאלכוהליזם, כך שערבוב משקאות אלכוהוליים במשקאות קלים דיאטטים גורם לחלק מן הצרכנים לנזק כפול. השליה ברחם מרכזת פניל-אלנין וכתוצאה מכך יכול להגרם פיגור שכלי בתינוקות הנולדים עם פניל-קטונריה (חוסר יכולת לפרק פניל-אלנין בצורה תקינה). חלק מן האפקטים הטוקסיים הם נצברים והנזקים אינם נראים באופן מיידי, אלא מופיעים בטווח ארוך.

חומצה אספרטית: הינה המרכיב שגרם להיווצרות חורים במוחות עכברים בניסויים. כמו כן, גרם החומר LESION- SILENT

הגורם למוטציות גנטיות ונזקים בעכברי מעבדה.

מתאנול: המופיע, אומנם, בכמות הקטנה ביותר באספרטיים, הוכח כמסוכן ביותר מבין המרכיבים. המתנול מתפרק לשלושה מרכיבים:

חומצה פורמית הינה רעל המיוצר על ידי נמלים כדי להרחיק ציפורים רעבות.

פורמאלדהיד שהוא חומר מסרטן ונוזל לחניטה. נצבר בתאי השומן, במיוחד במותניים ובירכיים.

DKP-גורם מוכר לגידולים במוח.

תופעות הלוואי של האספרטיים:

בנוסף לתופעות שהוזכרו קודם:

גידולי עור, סחרחורות, שינויים קיצוניים במצבי רוח ודכאון עם נטייה להתאבדות.

פאראנויה, הפחתה בתחושה, התכווציות שרירים, בחילות, כאבי בטן.

הידעת- האספרטים אינו אחראי ישירות לעלייה במשקל אך הוא גורם להתמכרות לפחמימות, המתרגמת בדרך כלל כצריכת מוצרים המוגדרים על ידינו כ-"ג'אנק פוד".

תהליך הפירוק של האספרטיים מואץ על ידי חום. בתקופת מלחמת המפרץ, החיילים קבלו פחיות משקה ששהו בשמש, ולכן החיילים חשו בתופעות לוואי חמורות ביותר. כנראה, שהדבר נגמר על ידי הפירוק המתקדם של האספרטים במשקאות אלו בגלל החום הרב.

סכרין: התגלה בשנת 1879 באוניברסיטת ג'ון הופקינס על ידי רמסן. החל משנת 1970, נאספות עדויות רבות לכך שהמרכיב הסכריני בתערובת הוא הגורם המסרטן בחיות מעבדה ולמרות זאת הסכרין משווק עדיין בכמויות גדולות, כמלח נתרן מסיס.

לסכרין טעם לוואי מר, מתכתי ולא נעים.

*מלח הנתרן ידוע בשמו המסחרי "מתוק וקל".

המחקר לבדיקת תופעות הלוואי של הסכרין נבדק בקרב עכברים:

במסגרת המחקר הוזרקו לעכברים כמויות גדולות ביותר של סכרין שגרמו להם ללקות בסרטן שלפוחית השתן. מבקרי המחקרים טענו כי כמות הסכרין שהוזרקה לעכברים היתה עצומה- וכדי שאדם ילקה במחלה הוא יצטרך לשתות כל חייו כ-1000 פחיות דיאט.

הידעת!

אם אדם יצטרך לשתות בחייו כ-1,000 פחיות דיאט . במידה והוא שותה פחית ליום תוך שנתיים ושמונה חודשים. כמות הסכרין שמצטברת בגופו עלולה לגרום לו למחלות רבות ולתופעות לוואי חמורות !

האם הדבר מצוין על המוצרים המכילים חומרים אלו ? ! הידעת ?

על אף ההוראה של משרד החקלאות האמריקני לציין על כל מוצר המכיל סכרין, לכלול את ההודעה, כי המוצר עלול להוות סיכון בריאותי- בארצנו, אף מוצר לא מכיל אזהרה מסוג זה.

מכאן משהו חיובי סטיביה רבודיאנה

לפני מאתיים שנה בהרי פרגוואי, התאספו האינדיאנים משבט הגגארני מסביב למדורותיהם החמות ולגמו משקה מתוק אותו חלטו מעלים וענפים של צמח שגדל בסמוך. הצמח היה סטיביה רבודיאנה.

סטיביה רבודיאנה

בתקופתנו הגיעו מדענים מארה"ב לרמות פרגוואי כדי לאמת דיווחים ששמעו על עשב מתוק זה. הצמח נמכר בבתי מרקחת מקומיים בגלל מתיקותו ובגלל יתרונותיו הבריאותיים. חברה פרגוואית הגדילה לעשות וצירפה עלון, שבו נטען שאחד מיתרונותיו הבריאותיים הוא היותו תחליף סוכר לחולי סוכרת.

הסטיביה גדלה בעיקר בברזיל ובפרגוואי. התמצית הטבעית המופקת מן העלים, STEVIOSIDE, מספקת 0 קלוריות והיא מתוקה פי 200-300 מסוכר לבן. בברזיל, ביפן ובארצות אחרות משמשת הסטיביה כממתיק ותוסף מזון מקובל. ביפן שולטת הסטיביה ב-40% משוק הממתקים.

הידעת!

הסטיביה היא יותר מאשר ממתיק חסר קלוריות לסוכר. בדיקה שנעשתה הראתה שצריכת סטיביה מורידה את רמת הסוכר בדם. דבר המחזק את הפרסום שנמצא בחוברת הקטנה והמאובקת בבית המרקחת ההררי הקטן בפרגוואי. מחקרים אחרים תואמים גם הם את טענת הפרגוואים, שחליטת הסטיביה מסייעת ותומכת במערכת העיכול. תועלת מדווחת אחרת של הסטיביה היא שהיא מסייעת לויסות לחץ.

האינדיאנים משבט הגגאראני השתמשו בצמח לטיפול בפצעי עור ומחקרים שנעשו לאחרונה מצאו כי אכן יש לו תכונות אנטי- בקטריאליות ואנטי-פונגליות(נגד בקטריות ונגד פטריות).

מסקנה:

מכאן, שהסטיביה יכול לשמש כתחליף לסכרין והאספרטיים- שע"פ מחקרים רבים נמצא כי הם מהווים סיכון לנוטל אותם

מעיין יחבס - - וקסנה גוטין- קרינה רונדברג

המורה – אדלה גלפרין